Ak cestujete do Ruska v lete, je jedno slovo, ktoré budete počuť všade: kvas. A nie, nie je to len nejaká limonáda alebo pivo v prestrojení. Je to prastarý nápoj, jemne fermentovaný, hlboko slovanský a prekvapivo osviežujúci. Ako chutí? Z čoho sa vyrába? A prečo sa predáva v pouličných sudoch?
Čo je kvas?
Kvas (квас) je tradičný slovanský nápoj vyrábaný z fermentovaného ražného chleba. Jeho chuť sa opisuje ťažko: niečo medzi veľmi jemným nealkoholickým pivom a limonádou s kyslastými a sladkými tónmi. Je starý ako samotná Kyjevská Rus a dodnes je súčasťou každodenného života mnohých Rusov.
Zaujímavé je, že hoci obsahuje trochu alkoholu (okolo 0.5% alebo menej), v Rusku sa považuje za nealkoholický, takže ho pijú dospelí aj deti.
Kvas mi vždy pripomína detstvo: tie horúce letá, keď sme zišli dole s pár kopejkami vo vrecku a postavili sa do radu pred sud, čakajúc na náš studený pohár. Jeho chuť bola nezameniteľná a každý dúšok nás nechal cítiť sa o trochu dospelejšie.
Zloženie a príprava
Tradične sa kvas vyrába z:
- Sušeného alebo opečeného čierneho (ražného) chleba
- Vody
- Cukru alebo medu
- Kvasníc
- Niekedy sa pridáva sušené ovocie, mäta alebo dokonca cvikla
Po hodinách alebo dňoch fermentácie sa tekutina precedí a vychladí. Výsledok: zakalený, tmavý, penivý a veľmi chutný nápoj.
Kde sa pije?
V lete je kvas v Rusku, na Ukrajine či v Bielorusku všadeprítomný. Nájdete ho:
- V supermarketoch, vo fľašiach, akoby to bola Coca-Cola
- V pouličných stánkoch, kde sa čapuje priamo zo žltých sudov alebo mobilných nádrží
- Na vidieckych trhoch, kde ho predávajú babičky, ktoré si ho vyrábajú doma
- V reštauráciách, ako tradičný doplnok k jedlu
V mestách ako Moskva či Petrohrad nie je nič nezvyčajné vidieť cisternové autá s kohútikmi, z ktorých sa kvas čapuje do plastových pohárov za pár rubľov. Celkom zážitok.
Ako chutí kvas?
Ak máte radi fermentované chute, kvas si zamilujete. Je:
- Jemne sladký, ale nie presladený
- S nádychom kyslosti alebo octovej arómy
- Osviežujúci, s prirodzenými bublinkami (z fermentácie)
- Trochu ako mokrý chlieb… v tom najlepšom zmysle
A áno, jeho chuť vás môže na začiatku prekvapiť, ale mnohí si na ňom nakoniec vypestujú závislosť.
Výhody a zaujímavosti
- Kvas sa považuje za zdravý: podporuje trávenie, obsahuje probiotiká a minerály.
- V bývalom ZSSR sa používal ako energetický nápoj pre robotníkov a vojakov.
- V niektorých regiónoch sa používa aj ako základ pre studené polievky, napríklad okrošku.
- Existujú remeselné značky, ale aj priemyselné ako Nikola, Ochakovo alebo Dary Kumy.
Oplatí sa ho ochutnať?
Určite áno. Nielen kvôli chuti, ale aj preto, že kvas je súčasťou ruskej gastronomickej duše. Je to ako napiť sa kúska histórie. A ak vás na prvýkrát neosloví, dajte mu druhú šancu: každá značka aj domáca verzia chutí inak.
